前言
當我們提到「布丁」，腦中浮現的很可能是那種口感滑嫩、帶著焦糖香氣的黃色甜點。然而，這個詞彙在烹飪世界中的定義遠比這豐富且複雜。事實上，在不同的文化和語境下，「布丁」一詞可能意指完全不同的食物，從血腸到蛋糕般的甜點都包含在內。本文將深入探討「布丁」的真實定義、有趣的歷史演變，以及它如何在不同地區展現出截然不同的面貌。
布丁的雙重定義：一詞多義的美味
「布丁」(Pudding) 一詞的定義，主要可以分為英式用法和美式用法，這兩種用法截然不同，也深深影響了世界各地對布丁的認知。
英國的廣義定義：不只是甜點
在英國，「Pudding」一詞的使用範圍非常廣泛，它可以有以下幾種含義：
甜點的統稱： 在日常用語中，英國人常會用 “Pudding” 來泛指任何餐後甜點。例如，他們可能會問：「晚餐後想吃點什麼布丁 (甜點) 嗎？」
特定的蒸煮或烘烤料理： 這是更傳統且技術性的定義。英式布丁通常指一種將各種甜或鹹的食材，與麵粉、牛奶、雞蛋、牛板油（Suet）等材料混合後，放入特製的布包或模具中，透過蒸、煮或烘烤方式製成的食品。
美國與亞洲的狹義定義：滑嫩的甜點
在美國以及受其影響的許多亞洲地區（包括台灣和日本），「Pudding」的定義則相對狹窄且具體，主要指：
奶凍狀甜點： 通常是一種以牛奶或奶油為基底，加入糖調味，並使用玉米澱粉（Cornstarch）、吉利丁（Gelatin）或類似凝固劑使其變稠的甜點。口感類似慕斯 (Mousse) 或奶酪 (Panna Cotta)。
卡士達布丁： 這是我們最熟悉的形式，主要成分為雞蛋、牛奶和糖，利用雞蛋受熱凝固的特性製成。在台灣和日本流行的焦糖布丁 (Crème Caramel 或 Flan) 就屬於這一類。
從香腸到甜點：布丁的驚人演變史
我們今天所熟知的甜布丁，其祖先竟然是鹹味的「香腸」。
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中世紀的起源 (鹹味)： 「Pudding」一詞最早可追溯至中古世紀的古法語 “boudin”，意為「黑布丁」或「血腸」。這個詞又源自拉丁文 “botellus”，意思是「香腸、小腸」。最早的布丁是將動物的血液、碎肉、脂肪、燕麥等食材，灌入動物的胃或腸衣中烹煮而成。
17世紀的轉變 (甜鹹並存)： 到了17世紀，布丁的作法開始發生變化。人們開始使用麵粉、堅果和糖來製作甜味的布丁，並改用特製的布包來蒸煮，而非動物內臟。這個時期，甜味布丁與鹹味布丁開始並存發展。
19世紀的定型 (模具出現)： 隨著工業化的發展，陶瓷和金屬模具（Pudding Basin）被大量生產，取代了布丁布，使得布丁的製作更加方便，外型也更為固定，逐漸發展出今天所見的樣貌。
鹹甜大不同：顛覆認知的布丁種類
布丁的世界遠比想像的更廣闊，以下是幾種在英式料理中赫赫有名，但可能完全顛覆你想像的「布丁」。
經典鹹味布丁
布丁種類
主要成分與特色
黑布丁 (Black Pudding)
最古老的布丁之一。基本上就是一種血腸，由豬血、豬肉脂肪、燕麥和香料混合製成，是傳統英式早餐的要角。
約克郡布丁 (Yorkshire Pudding)
由麵粉、雞蛋和牛奶製成的麵糊，放入烤熱的油脂（通常是烤肉滴下的油）中烘烤而成。口感蓬鬆，常作為烤牛肉的配菜。
牛排腰子派 (Steak and Kidney Pudding)
將切塊的牛排和牛腰子，用牛板油製成的麵皮包裹起來，放入模具中長時間蒸煮而成。
蘇格蘭肉餡羊肚 (Haggis)
雖然是蘇格蘭國菜，但其本質也符合英式布丁（內餡填充）的定義。將羊內臟、燕麥、洋蔥和香料裝入羊胃中煮製而成。
著名甜味布丁
布丁種類
主要成分與特色
聖誕布丁 (Christmas Pudding)
英國聖誕節的傳統甜點。由牛板油、麵粉、糖、葡萄乾、堅果和各種香料製成，經過長時間蒸煮，口感紮實且風味濃鬱。
麵包布丁 (Bread Pudding)
一種利用不新鮮的麵包製作的經濟型甜點。將麵包浸泡在混合了雞蛋、牛奶、糖和香料的奶蛋液中，再烘烤而成。
米布丁 (Rice Pudding)
將米與牛奶（或奶油）、糖一起慢煮，直到米粒變得柔軟、整體呈現濃稠糊狀的甜點。
焦糖卡士達布丁 (Custard Pudding)
也就是我們最熟悉的布丁。以雞蛋、牛奶、糖為主要原料，利用蒸或水浴法烘烤，使蛋液凝固，通常會搭配焦糖醬食用。
常見問題
Q1: 為什麼台灣的布丁都是甜的，而且口感滑嫩？
答：這是因為台灣（以及日本）所流行的「布丁」，其概念主要繼承自明治時代的日本，當時從西方傳入並發揚光大的是「卡士達布丁」(Custard Pudding)。這種布丁主要靠雞蛋和牛奶凝固，口感自然滑嫩。這與英式布丁（Pudding）的廣泛定義（包含鹹食、蒸糕等）截然不同。
Q2: 吉利丁和玉米澱粉做的布丁，跟雞蛋做的布丁有什麼不同？
答：雞蛋布丁（卡士達）： 主要依靠雞蛋中的蛋白質受熱凝固而成，口感紮實中帶有滑嫩感，蛋香味濃鬱。吉利丁布丁（果凍/奶酪型）： 吉利丁是動物膠，遇冷凝固，口感 Q 彈、入口即化。 玉米澱粉布丁（美式）：主要依靠澱粉糊化變稠，口感介於卡士達和奶酪之間，較為軟稠，製作快速，是許多即食布丁粉的作法。
Q3: 約克郡布丁真的是布丁嗎？為什麼它是鹹的？
答：是的，以英國的定義來說，它完全符合「布丁」的範疇。它的起源早於布丁甜鹹分家的時代，是一種利用麵糊烘烤而成的食物。「布丁」一詞在當時並不僅指甜點，而是泛指這類混合麵糊或內餡的料理。
總結
「布丁」是一個在美食世界中不斷演變的詞彙。它從中世紀的鹹味血腸，演變到17世紀甜鹹並存的蒸煮糕點，再到現代美式和亞洲流行的滑嫩甜點。在英國，它仍然是甜點的統稱，同時也保留了如約克郡布丁、聖誕布丁等鹹甜皆有的傳統蒸烤料理；而在世界的另一端，它則特指那令人療癒的焦糖卡士達甜點。瞭解這背後的定義差異和歷史，能讓我們在享受這份美味的同時，也品嚐到它豐富的文化底蘊。
資料來源
布丁- 維基百科，自由的百科全書
各國有趣布丁介紹：搖搖晃晃的失業布丁、烤布蕾歷史起源故事
布丁- 教育百科| 教育雲線上字典
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